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Il processo di trasformazione della frutta fresca in frutta secca

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Attrezzature per l'essiccazione

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La maggior parte dei vari tipi di frutta essiccata che vediamo sul mercato sono lavorati con macchine essiccatrici. Per ottenere buoni effetti di essiccazione della frutta, oltre alla scelta dell'attrezzatura, è fondamentale anche il processo di essiccazione. Vediamo il processo di essiccazione dell'essiccatore di frutta.

Distribuire le fette di frutta in modo uniforme sul vassoio di essiccazione, senza spargerle troppo, e poi spingerle nella stanza di essiccazione per farle asciugare. Impostare la temperatura e il tempo sul sistema di controllo PLC. La temperatura non deve essere troppo alta all'inizio per evitare che la superficie perda umidità troppo rapidamente.

Essiccazione in 4 fasi

La fase di essiccazione è un processo importante per la frutta secca, che determina la qualità del prodotto finito. In generale, il processo di essiccazione della frutta si divide in quattro fasi importanti: preriscaldamento, essiccazione, maturazione e restringimento.

Preriscaldamento: Impostare una temperatura di circa 35℃, tempo di essiccazione di mezz'ora.

Essiccazione: Aumentare la temperatura da 40℃ a 55℃. La durata è diversa ogni volta e deve essere determinata in base ai requisiti della varietà di frutta. Nella fase iniziale è possibile scaricare una piccola quantità di umidità, mentre nella fase successiva è possibile aumentare la quantità di umidità scaricata. L'intera fase dura circa 6-12 ore.

Maturazione: I frutti hanno un elevato contenuto di zuccheri. Questa fase è chiamata anche saccarificazione. Poiché il contenuto di zucchero è elevato, l'umidità non si disperde facilmente, quindi è necessario aumentare la temperatura. Impostarla a circa 55-65°C per 2-4 ore. Prestare attenzione al drenaggio tempestivo dell'umidità.

Ritiro: In questo momento, il contenuto di umidità all'interno del frutto è basso e la forma tende a uno stato di ritiro stabile. Tuttavia, l'umidità all'interno dell'intero frutto non è uniforme. Si può riscaldare a 55°C ed essiccare per 2 ore fino a quando il contenuto di umidità interna non scende al livello previsto (circa il 15%) per completare l'intero processo di essiccazione.

Western Flag può progettare un piano di essiccazione e personalizzare una macchina di essiccazione adatta in base alla vostra situazione reale.