Il processo di trasformazione della frutta fresca in frutta secca

Attrezzature per l'essiccazione

La maggior parte dei vari tipi di frutta essiccata che vediamo sul mercato sono lavorati con macchine essiccatrici. Per ottenere buoni effetti di essiccazione della frutta, oltre alla scelta dell'attrezzatura, è fondamentale anche il processo di essiccazione. Vediamo il processo di essiccazione dell'essiccatore di frutta.

Distribuire le fette di frutta in modo uniforme sul vassoio di essiccazione, senza spargerle troppo, e poi spingerle nella stanza di essiccazione per farle asciugare. Impostare la temperatura e il tempo sul sistema di controllo PLC. La temperatura non deve essere troppo alta all'inizio per evitare che la superficie perda umidità troppo rapidamente.

Essiccazione in 4 fasi

La fase di essiccazione è un processo importante per la frutta secca, che determina la qualità del prodotto finito. In generale, il processo di essiccazione della frutta si divide in quattro fasi importanti: preriscaldamento, essiccazione, maturazione e restringimento.

Preriscaldamento: Impostare una temperatura di circa 35℃, tempo di essiccazione di mezz'ora.

Essiccazione: Aumentare la temperatura da 40℃ a 55℃. La durata è diversa ogni volta e deve essere determinata in base ai requisiti della varietà di frutta. Nella fase iniziale è possibile scaricare una piccola quantità di umidità, mentre nella fase successiva è possibile aumentare la quantità di umidità scaricata. L'intera fase dura circa 6-12 ore.

Maturazione: I frutti hanno un elevato contenuto di zuccheri. Questa fase è chiamata anche saccarificazione. Poiché il contenuto di zucchero è elevato, l'umidità non si disperde facilmente, quindi è necessario aumentare la temperatura. Impostarla a circa 55-65°C per 2-4 ore. Prestare attenzione al drenaggio tempestivo dell'umidità.

Ritiro: In questo momento, il contenuto di umidità all'interno del frutto è basso e la forma tende a uno stato di ritiro stabile. Tuttavia, l'umidità all'interno dell'intero frutto non è uniforme. Si può riscaldare a 55°C ed essiccare per 2 ore fino a quando il contenuto di umidità interna non scende al livello previsto (circa il 15%) per completare l'intero processo di essiccazione.

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