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Processo di essiccazione delle salsicce

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Sichuan Western Flag Drying Equipment Co., Ltd

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La salsiccia è un tipo di alimento che si avvale di antichissime tecniche di produzione alimentare e di conservazione della carne, in cui la carne viene macinata a strisce, mescolata con accessori e versata in un budello enterico che viene fatto fermentare e maturare fino all'essiccazione. Le salsicce sono ottenute da budelli di maiale o di pecora riempiti di carne stagionata ed essiccata.

Evoluzione dei metodi di essiccazione delle salsicce

1. Il metodo tradizionale: l'essiccazione naturale. Le salsicce vengono appese alla ventilazione per l'essiccazione all'aria, ma è fortemente influenzata dalle condizioni atmosferiche; inoltre, nel processo di essiccazione attira mosche, insetti e formiche, è poco igienica e facile alla muffa, alla putrefazione e al deterioramento.

2. Essiccazione a carbone. Questo metodo di essiccazione delle carni conservate presenta molti difetti: il prodotto è contaminato da ceneri di carbone, fuliggine, il ciclo di essiccazione è lungo, il consumo energetico, il processo di essiccazione della temperatura e dell'umidità non è in grado di controllare la qualità delle conserve non è stabile.

3. Essiccazione con pompa di calore. Al giorno d'oggi, molti produttori di salumi utilizzano impianti di essiccazione ad aria calda, che consentono di essiccare la salsiccia in modo pulito e igienico e di abbreviare il ciclo di produzione; inoltre, il processo di essiccazione è semplice, il sapore è unico, la qualità è stabile e il periodo di conservazione è più lungo.

Come scegliere gli essiccatori per salsicce adatti?

La qualità della salsiccia non è legata solo al processo di produzione degli ingredienti, ma anche al processo di essiccazione e deumidificazione; l'essiccatore per salsicce è in grado di regolare in modo intelligente il processo di essiccazione, adattando i parametri di essiccazione alle diverse salsicce.

L'essiccatore WesternFlag è dotato di un sistema di essiccazione a circolazione, che consente di deumidificare e riscaldare allo stesso tempo, per ottenere un'essiccazione rapida dei prodotti e ridurre il consumo di elettricità. Non è influenzato dalle condizioni climatiche esterne e funziona regolarmente tutto l'anno.

L'essiccatoio per salsicce WesternFlag, con funzionamento completamente automatizzato, semplice e conveniente, copre tutto il territorio nazionale, per soddisfare le esigenze di essiccazione di tutti i ceti sociali, qualità affidabile, garanzia di tecnologia e servizio.

Fasi di essiccazione delle salsicce

1. Fase di preriscaldamento della salsiccia: dura da 5 a 6 ore, entro due ore dal caricamento del materiale nel locale di essiccazione, la temperatura sale rapidamente a 60-65 gradi, senza deumidificazione. Questo processo serve principalmente a svolgere un processo di fermentazione, per controllare che la carne non cambi colore e sapore. Dopo il tempo di preriscaldamento, regolare la temperatura a 45-50 gradi, il controllo dell'umidità nell'intervallo tra il 50% e il 55%.

2. Fase di decelerazione dell'essiccazione della salsiccia Il controllo del periodo di colorazione e del periodo di contrazione e modellatura, la temperatura è controllata a 52-54 gradi, l'umidità è controllata a circa il 45%, il tempo è di 3-4 ore, la salsiccia gradualmente dal rosso chiaro al rosso vivo, la salsiccia inizia a contrarsi, questo tempo deve prestare attenzione alla comparsa dei gusci duri, è possibile alternare tra caldo e freddo, l'effetto è buono

3. Fase di asciugatura rapida della salsiccia Questa fase dei vincoli principali è la temperatura, al fine di rafforzare la temperatura di asciugatura velocità di salire a 60-62 gradi, il controllo del tempo di asciugatura in 10-12 ore, il controllo dell'umidità relativa nel 38% o giù di lì, il controllo dell'umidità finale di asciugatura salsiccia nel 17% sotto.

4. Dopo le fasi di cui sopra degli indicatori delle apparecchiature di essiccazione di controllo di debug, l'essiccazione della salsiccia colore lucido, rosso naturale, grasso bianco neve, uniformità a strisce, rivestimento di cera strettamente, struttura compatta, elasticità di piegatura, aroma di carne.

Nota: il processo di essiccazione è influenzato dall'altitudine e dall'umidità della regione e deve essere adattato alle condizioni locali, solo come riferimento.