Tecnologia di essiccazione della frutta Introduzione

tecnologia di essiccazione di frutta e verdura

La tecnologia di essiccazione industriale della frutta fa evaporare rapidamente l'umidità interna di frutta e verdura attraverso l'essiccazione ad aria calda, l'essiccazione sottovuoto, l'essiccazione a microonde, ecc. in modo da mantenerne le sostanze nutritive e il gusto, prolungando così la durata di conservazione, aumentando il valore aggiunto e facilitando lo stoccaggio e il trasporto. Viene utilizzato nella lavorazione di frutta e verdura essiccata, frutta conservata, ecc.

L'essiccazione di frutta e verdura richiede l'uso di temperature adeguate in un breve periodo di tempo e attraverso operazioni e gestioni come la ventilazione e la deumidificazione per ottenere prodotti di alta qualità.

L'essiccazione di frutta e verdura deve disporre di buone apparecchiature di riscaldamento, conservazione del calore e ventilazione per garantire una temperatura elevata e uniforme necessaria per il processo di essiccazione e rimuovere rapidamente l'umidità evaporata dal materiale, nonché di buone condizioni igieniche e di lavoro per evitare l'inquinamento del prodotto e per essere facile da gestire e operare.

Esistono molti tipi di impianti di essiccazione per l'industria ortofrutticola, e quelli più comuni sono gli essiccatori ad aria calda, gli essiccatori sottovuoto, gli essiccatori a microonde, gli essiccatori a forno, ecc. L'essiccatore ad aria calda fa evaporare l'acqua facendo circolare aria calda; l'essiccatore sottovuoto utilizza la pressione negativa per far evaporare l'acqua nella frutta e nella verdura; l'essiccatore a microonde utilizza le microonde per riscaldare ed essiccare frutta e verdura; l'essiccatore a forno rimuove l'acqua riscaldando ed essiccando frutta e verdura. Questa apparecchiatura può scegliere diversi metodi di essiccazione in base alle diverse caratteristiche di frutta e verdura, in modo da garantire le sostanze nutritive, il colore e il sapore di frutta e verdura, ridurre la perdita di sostanze nutritive e prolungare la loro durata di conservazione, a vantaggio della conservazione e del trasporto di frutta e verdura.

L'essiccazione ad aria calda è ancora il metodo di essiccazione principale e rappresenta circa il 90% del mercato dell'essiccazione di frutta e verdura. Le caratteristiche principali dell'essiccazione ad aria calda sono il basso investimento, il basso costo di produzione, il grande volume di produzione e la qualità dei prodotti essiccati, che possono sostanzialmente soddisfare le esigenze del consumo reale.